大肠蚵仔面线

大肠蚵仔面线

大肠蚵仔面线是一道美味的特色传统小吃。以大肠，蚵仔等制作而成。

材料:

A.蚵仔150g，地瓜粉适量，B.猪大肠200g，高汤1200cc，香菜少许，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴鱼片10g，红葱酥10g，酱油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，乌醋适量，胡椒粉适量

做法:

1.将清洗过的猪大肠放入卤水中煮至滚沸即熄火，浸泡约1小时待大肠够软烂时，取出切小段备用。

2.将每粒蚵仔清洗干净后，外层裹入少许地瓜粉后，放入滚水中氽烫至外层凝固时捞起备用。

3.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；调味料A调成太白粉水备用。

4.取一汤锅，先倒入高汤，再放入柴鱼片及做法3中的红面线略煮一下。

5.于作法4的锅中加入红葱酥、酱油、味精、糖煮至汤汁微滚时转小火。

6.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。

7.放入作法1的大肠及作法2蚵仔，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。