秦州肉夹馍
简介
秦州肉夹馍是用软馍夹软肉的一种快餐。软馍选择精制面粉，发酵成起面以独特的手工蒸烤成，既软又柔。肉为大卤肉，以肋条肉为最佳。将肉切成片状夹入馍内，灌注少许卤汤，柔软可口，肥而不腻，味美醇香，老少皆宜。肉夹馍的卤肉配料采用多种原料，其中的汤则为陈年老汤，秘方从不外泄。
做法
主料：五花肉、 750g鸡蛋、 6个面粉、 500g酵母粉 、10g配料：葱 20g、姜 15g、五香粉 5g、八角 2粒、丁香 1粒、陈皮 3g、酱油 10ml、美极鲜 5ml、水 1000ml、花生油、 30ml白砂糖、 5g肉蔻 、1g青椒适量
步骤：1五花肉切大块。2放入碗中加葱姜，酱油，五香粉抓匀腌制30分钟。3热锅下油，先放入八角和桂皮煸香。 4
再放入腌制好的五花肉。 5翻炒至出油。 6再加入剩余的所有调料，水，炒匀。 7大火烧开。8转小火盖盖炖一个半小时。 9鸡蛋在锅中煮熟。10去掉外壳。11用刀在鸡蛋上面割几刀。 12再放入锅中。13盖盖继续小火炖1个小时，关火。 14炖好的肉和蛋。15面粉中加入酵母粉。16和成面团。17盖上湿龙布放在阳光下自然醒发。取出，排气，揉上劲。下剂子擀成直径10厘米厚一厘米左右的饼。放入电饼铛中，在饼上面用竹签戳一些小眼。 两面烙熟。烙好的馍。 用适量的卤肉和青椒一起剁碎。把馍一剖为二，底部相连，放入肉馅，再浇上些肉汤。一个超级美味的肉夹馍就做好了。 用同样的做法可以做成蛋夹馍
