四川凉糍粑
四川凉糍粑是一道美味可口的传统名点，属于川菜系。色泽美观，香甜滑爽。将熟黄豆、熟芝麻磨成细粉。两种米洗净，浸泡20小时，洗净，入笼蒸熟成米饭，倒入石臼（或绞肉机）用木棒捣成茸（或绞成泥坯）成皮坯。手上抹上芝麻油，将皮坯分成40块，分别包入豆沙馅，按成圆饼，裹上黄豆、芝麻粉，装入盘内，上面撒上白糖加食用红色素拌匀的胭脂糖即成。
材料
糯米400克，大米100克，豆沙馅250克，熟黄豆200克，熟白芝麻50克，白糖100克，食用红色素适量，芝麻油少许。
特色
色泽美观，香甜滑爽。
制作
1.将熟黄豆、熟芝麻磨成细粉。
2.两种米洗净，浸泡20小时，洗净，入笼蒸熟成米饭，倒入石臼（或绞肉机）用木棒捣成茸（或绞成泥坯）成皮坯。
3.手上抹上芝麻油，将皮坯分成40块，分别包入豆沙馅，按成圆饼，裹上黄豆、芝麻粉，装入盘内，上面撒上白糖加食用红色素拌匀的胭脂糖即成。
要领
米饭捣茸时时间要长些，越粘越好。
