阳山淮山，广东省阳山县特产，中国国家地理标志产品。
阳山沿河两岸多是沙质壤土，土质肥沃疏松，加上丘陵山区昼夜温差较大，为淮山种植提供了得天独厚的自然环境，从建国前便有农民开始种植淮山。阳山淮山表皮有红、白色之分，茎通常带紫红色，肉质雪白久不变色，其外形呈棍棒形，比其他地方的淮山更饱满、更粗大，此外，口感细腻、胶质多，切开时有丝状粘液，煮熟时，香味自然清淡，甜、滑、松、爽，比其他地方的淮山更松脆爽滑可口。
2014年10月11日，原国家质检总局批准对“阳山淮山”实施地理标志产品保护。
淮山为多年生草本植物，属于薯蓣科山药种，是药食兼用的古老作物。
阳山淮山表皮分红色淮山和褐色淮山，茎通常带紫红色，肉质雪白久不变色。阳山淮山呈棍棒形，上端较细，有少量吸收根，且细须根较密集，中下部较粗，细须根生长稀疏。切开后肉白、细腻、胶质多，放久肉质白而不变色。煮熟时，有自然清淡的香味，质地适中，口感爽脆。
阳山淮山是优质的保健食品，质量特色明显，品质就是与非阳山产地的淮山不一样，相比之下更胜一筹。从色泽来看，阳山淮山表皮有红色和白色，茎通常带紫红色，肉质雪白，久不变色。从外形来看，阳山淮山呈棍棒形，比其他地方的淮山更饱满、更粗大。从口感来看，阳山淮山细腻，胶质多，煮熟时，香味自然清淡，比其他地方的淮山更松脆爽滑。
阳山淮山品质独特，与阳山县独特的地理环境和气候、土壤因素密切相关。
一是生态环境独特优越。阳山县位于广东省西北部，属省“生态发展区”，是“全国造林绿化先进县”、“全国造林绿化百佳县”、“广东省首批林业生态县”，生态条件良好。全县森林覆盖率达72.97%，生态公益林面积全省最大，有2个国家级森林和野生动植物自然保护区，其中南岭国家级自然保护区被誉为“北回归线上最大的一片绿洲”。这为阳山淮山的优良品质提供了前提条件。
历史渊源
阳山淮山具有悠久的种植历史。据民间考究，早在隋唐年间，阳山县村民就开始利用河边沙质地种植食用淮山。淮山早已成为阳山人民的传统农作物，年年不断，代代传承。
改革开放后，阳山县在继承传统种植办法的基础上，大胆改良推广，使阳山淮山生产水平大幅提高。
1995年，广东省人大议案把阳山淮山列为第一批“一乡一品”实施项目。
2000年初，阳山县总结推广“填沙种植法”，有效提高了种植质量。
2003年起，阳山县大力推行绿色食品的种植和生产，应用农业和生物防治病虫害，施用有机肥料，使阳山淮山更绿色更健康。
2004年，阳山县建立阳山淮山标准化示范区。
2007年，阳山县制定了《阳山淮山种植技术规范》和《鲜淮山》地方标准，探索形成了从耕地整理、选种育苗、种植、田间管理、土壤管理、施肥、到病虫害防治等一整套标准化技术，有力促进了阳山淮山产业化、规范化和品牌化发展。
生产情况
2013年，阳山县淮山种植面积2万亩，平均亩产2000千克，年产淮山4万多吨，产值达1.6亿元，占全县农林牧渔业总产值的4.5%，占农业产值的7.3%。其中，七拱镇新墟村、石角、岩口和杜步镇旱坑村、黄村、东江、石溪等村淮山种植规模大，种植大户多，农民每年种植淮山人均收入2万多元，成为广东最大的淮山种植基地。
产品荣誉
2007年，经中国特产之乡推荐暨宣传活动组织委员会批准，阳山县被评为“中国淮山之乡”。
2009年，阳山淮山被评为“广东人民最喜爱的土特产”之一。
2009年12月，阳山淮山被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品。
2014年10月11日，原国家质检总局批准对“阳山淮山”实施地理标志产品保护。
专用标志使用
阳山淮山产地范围内的生产者，可向广东省阳山县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。阳山淮山的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
