蒙山茶，四川省雅安市特产，中国国家地理标志产品。
“蒙山茶”种植始于西汉，具有2000多年的种茶历史和丰富的文化底蕴，素有“扬子江中水，蒙山顶上茶”的美誉。1998年，素有“仙茶故乡”美名的名山县被确立为国家质量技术监督局验收合格的国家级茶叶标准示范区。
2001年12月06日，原国家质检总局批准对“蒙山茶”实施原产地域产品保护。
2020年7月20日，欧盟理事会将蒙山茶列入第二批175个中国地理标志名单。
产品特点
品质特性
蒙山茶属绿茶类，特色名茶品种主要包括蒙顶甘露、蒙顶石花、蒙顶黄芽、蒙山毛峰、蒙山春露茶，在制作上不发酵，制作工序因各茶种各有不同。蒙顶甘露，采摘标准为一芽一叶初展，新鲜芽叶适当摊放，以高温杀青，经三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美观，条索紧卷，浅绿油润，香气高爽，味醇甘鲜，汤黄微碧，清澈明亮。蒙顶石花，嫩芽经杀青后，即在锅中整形，后经摊凉再入锅复炒，低温烘干。银芽扁直整齐，汤色黄碧，香气纯鲜，味甘隽永。蒙顶黄芽，制法与石花大同小异，唯杀青后要揉捻。色泽黄亮，芽呈金黄色，香纯清，味浓鲜，汤色清黄明亮。
蒙山茶甜香浓郁，汤黄绿亮，味甘鲜醇，叶底黄绿明亮，黄芽扁平挺直，色黄油润，金芽披毫。甘露紧秀银毫，翠绿油润，万春银叶紧细披毫，嫩绿油润，玉叶长春紧细多毫，墨绿油润。
历史渊源
西汉
尽管不能证明茶树的种植始于何时，但是从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说，可以证明四川是茶树种植和茶叶制造的起源地。迄今为止，能够证明的最早开始人工茶树种植的地方是四川的蒙顶山。
西汉甘露三年（前53年），蒙山县人吴理真在蒙顶山驯化野生茶树，研究制茶工艺，开创了世界人工植茶的先河。陶谷的《清异录》载：“吴理真住蒙顶，结庵种茶凡三年，味方全美，得绝佳者曰‘圣扬花’、‘吉祥蕊’。”
汉宣帝甘露年间（前53—前50），吴理真母亲生病，久治不愈。吴理真上山砍柴，偶然发现野生茶树，便摘取茶叶回家，为母煎服。母亲喝下茶汤后，身体日渐康复，终得痊愈。因怕母亲再次发病，吴理真走遍蒙山，先后找到八株（或说七株）野生茶树，亲手植于蒙顶五峰莲花座心。其茶树为蒙山原产，“高不盈尺，不生不灭，迥异寻常”、“其叶细长，叶脉对分”。吴理真精心种植这些茶树，并坚持采摘茶叶煎水给母亲服用。其母终得长寿。在他的带动下，蒙山逐渐由采撷野生茶叶到人工种植。吴理真驯化野生茶树，开创人工种茶之先河，是中国有文字记载的最早的种茶人，被誉为“中国植茶始祖”，名山因此誉为“茶祖故里”。
唐代
唐代是蒙顶茶发展的黄金时期，唐玄宗天宝元年（742年）蒙顶茶开始入贡皇室，从此名播神州。唐宪宗元和八年（813年），李吉甫撰《元和郡县图志》：严道县蒙山在县南十里，今每岁贡茶为蜀之最。元和十一年（816年），杨晔《膳夫经手录》记：“蜀茶得名蒙顶，于元和以前束帛不能易一斤先春蒙顶。”唐敬宗宝历元年（825年），李肇撰《唐国史补》：剑南有蒙顶石花，或小方或散芽，号为第一。唐文宗开成五年（840年），蒙山茶传入日本。
唐朝白居易的“琴里知闻唯绿水，茶中故旧是蒙山”，对蒙山茶给予了很高评价。《四川通志》说：“自唐朝列为贡茶，建立御茶园”。蒙顶茶自唐以来，1000多年中岁岁进贡，年年送京，直至民国除旧革新。
宋代
宋神宗熙宁七年（1074年）、九年（1076年）提举茶马司先后在名山、百丈设置“茶场”，尽“榷”全县茶叶。元丰四年（1081年），神宗下诏：“专以雅州名山茶为易马用”。宋徽宗建中靖国元年（1107年）重申神宗原诏：“用名山茶易蕃马”并“定为永法”。宋孝宗淳熙十三年（1186年），蒙顶茶创始人吴理真，被封为“甘露普慧妙济禅师”。
明代
上清峰的七株“仙茶”，进一步神化，列为正贡茶。并在该处修建石栏围护，取名“皇茶园”。明蒙顶贡茶，改制芽茶进贡。蒙饼制艺，开始改为炒青，重色、香、味、形。所制黄芽、石花、芽白、雀舌驰誉全国。创制“甘露”名茶，质量超过唐、宋时代的“石花”。李时珍《本草纲目》记：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者温而主祛疾。”
清代
清蒙顶“仙茶”演变为皇室祭祀太庙之物，“皇茶园”外所产茶叶，开始列为正贡，副贡和陪贡。光绪三十二年（1906年）名山王恒升、李裕公等18家茶商，为抵制印茶侵销西藏，集资5万两白银筹建“名山茶叶有限公司”。
民国
民国二十六年（1937年），名山县成立茶业同业公会，入会会员172人。
新中国
解放后，蒙顶名茶得到迅速的恢复和发展，蒙山茶场运用现代制茶技艺，按照古传贡茶的特点，恢复石花、黄芽、甘露、万春银叶、玉叶长春等名茶生产。
1958年，名山县组织800余人上蒙顶山开荒种茶。并以净居庵为场部，建立了茶叶培植场。
1959年，“蒙顶甘露”被列为中国十大名茶之一。
1963年，成立“四川省国营蒙山茶场”。
1979年，国营蒙山茶场李家光等人在蒙顶山中部海拔1400米处柴山岗娄子岩，发现四株千年古茶树。
20世纪80年代，创制出露、春眉等名茶。
1981年，“蒙顶”商标在国家工商总局注册。
2003年，“蒙山茶场”改制。
2004年，《世界茶文化蒙顶山宣言》在蒙顶山发表，明确了蒙顶山是世界茶文化的发源地，世界茶文明的发祥地，确立了蒙顶山是世界茶文化圣山的地位。
生产情况
2001年，蒙山茶获得地理标志产品保护后，蒙山茶种植面积近5万公顷，制茶企业达数十家，产值达数亿元。 [8]
产品荣誉
2001年12月06日，原国家质检总局批准对“蒙山茶”实施原产地域产品保护。
2010年，蒙山茶获得四川省著名商标称号。
2020年7月20日，欧盟理事会将蒙山茶列入第二批175个中国地理标志名单。
