三鲜塔丝饼

三鲜塔丝饼

三鲜塔丝饼，面食，特点：鲜香适口，松软，形似塔状。烹制法：蒸。

 

火腿、金钩、冬笋等切成粒，猪网油剁茸剁细，放花椒粉制成三鲜馅；特粉和成子面，擀薄成长方形。

 

馅抹于面皮上，切成根条卷成筒，把筒拉成70厘米长的条状，又切成十个节子，扯成细条、压扁，挽成时钟发条状，把收头的一端按在中心，翻转压扁成饼，入笼旺火蒸熟，装盘即成。

 

操作要领：馅要咸鲜适度，微带椒麻；扯面拉丝要丝条均匀，互不粘连。