隆昌酱油

隆昌酱油

隆昌酱油，四川省隆昌县特产，中国国家地理标志产品。

客家饮食讲究本汁本味，不使用过浓佐料，清淡可口、利于消化，因此，客家人开办的酱油作坊生产的酱油不添加色素、自然天成，酱香浓郁、酯香突出，酱油色泽红褐色，是客家美食必备的调味品，在国内外有很高的知名度。 

2015年08月10日，原国家质检总局批准对“隆昌酱油”实施地理标志产品保护。

品质特性

隆昌酱油液体清亮，呈红褐色；酱香浓郁、酯香突出，营养丰富，具有鲜美醇厚的口感，鲜中带咸，回味咸甜适口；风味独特，具有饱满的酱香味和沁人心脾的酯香气，特别适合烹调和凉拌菜肴调味。

工艺特色

在隆昌，大小酱油企业及作坊生产时，均采用米曲霉制曲，高盐稀态天然晒露法传统工艺酿制。它的原料要求严格、制作精益求精、工艺传统自然。

要生产出一滴香浓的隆昌酱油，首先是从精选冬大豆开始，然后将冬大豆清洗浸泡、蒸煮4小时，再摊晾，与适量清选、炒制、粉碎后的小麦拌合，再播洒接种上早已培养好的菌种种曲，放入曲室进行制曲，待制曲完成后加入适量盐水，装入大瓦缸放置于露天场坝上自然发酵。经过一年以上日晒夜露、多次翻缸等，再进行压榨、加热灭菌、沉淀、包装，经过这些冗长繁琐的工序后，成品酱油才能走向市场、进入大众的厨房与餐桌。

营养价值

隆昌酱油品味纯正、营养丰富，含有大量的蛋白质水解生成物。其中有氨基酸、B族维生素、水溶性钙、磷、铁、锰、锌等矿物质、还原糖、多种有机酸，以及多种具有生理活性的物质。氨基酸是蛋白质分解的产物，氨基酸也是酱油中最重要的营养成分，其含量的高低反映了酱油质量的优劣，隆昌酱油中的氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，这也是隆昌酱油浓香四溢、回味无穷的秘诀。

历史渊源

隆昌位于四川盆地东南部，是川渝两地的接合部与桥头堡。历史上，隆昌也是一个大型的“移民之乡”。明末清初，在“湖广填四川”的移民浪潮中，大批粤赣闽客家人随之西进，其中一部分人最终扎根隆昌，成为四川第二大客家人聚居区，并把客家文化的种子播撒在这方土地上。

数百年前，隆昌的客家祖先经过艰辛的长途跋涉，将酱油的制作工艺也带入了隆昌。

至清朝时期，隆昌县城就有著名的天成酱园、天一酱园和立达酱园，响石镇有周家金钰酱园（上金钰）、陈家金钰酱园（下金钰）和叶家酱园，龙市镇有余家酱园和张家酱园等。

生产情况编辑

2014年，隆昌县有大小酱油生产企业及作坊40多家，年产隆昌酱油达4000多吨，产值达4000多万元，生产厂家的数量位列四川省之首。

产品荣誉编辑

1991年11月，隆昌酱油获得国家轻工部优质产品奖。

1994年，隆昌酱油被授予“四川省最受群众喜爱食品”称号。

2002年，隆昌酱油获“四川省群众喜爱产品”称号。同年，在西部博览会上获“最受观众喜爱展品”奖。

2008年10月，隆昌酱油在第九届中国西部国际博览会上被评为“最受观众喜爱的展品奖”。 

2015年08月10日，原国家质检总局批准对“隆昌酱油”实施地理标志产品保护。

专用标志使用

隆昌酱油产地范围内的生产者，可向四川省隆昌县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。隆昌酱油的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。