黄州烧梅

黄州烧梅

黄州烧梅是湖北黄冈黄州区的特色传统名点，已有一千多年的历史。它配料精、制作细，上似梅花，下似石榴，亦叫石榴烧梅。当时黄州为八县生员应试之地，各地考生喜食黄州烧梅，店家就在烧梅上端点了一点，象征红顶子，祝考生科场如意，高榜及第，又含有“榴结百子，梅呈五福”之意。

馅芯以肥肉、熟馍、桔饼、花生、葡萄干、冰糖、桂花、红绿丝等制成；用薄面皮包馅，封口处呈梅花形，故名。可蒸、可炸、可烤，香甜可口。

风味特点

黄州烧梅可炸、可烤、味道香甜可口，是高级筵席的主要佳点，深受广大群众的喜爱。年产20万个，行销全国各地。其配料花样和制作技巧，详见《中国烹饪》（1982年第4期）。

历史典故

其实，说起黄州烧梅的历史，也算历经千年源远流长了。《苏东坡传奇》中就曾有一段关于苏东坡与黄州烧梅的故事。苏东坡躬耕东坡第二年碰上了好年成，按照黄州当地的习俗要邀请亲朋好友来吃“丰收酒”。苏东坡的邻居潘彦明是做黄州菜肴的好手，苏东坡就请他来帮忙操办酒席。苏东坡对潘彦明说：“别的菜不要你动手，你就做几道你最拿手的黄州菜吧。”潘彦明用糯米、冰糖，面粉做了一盘烧梅，顶端点上红，一个个像一朵朵盛开的石榴花。苏东坡见这道菜形色俱佳，风味独特，忍不住问：“这叫什么菜？”“这叫黄州烧梅，是我的拿手好菜，也是黄州府城的风味名吃！”

馅芯以肥肉、熟馍、桔饼、花生、葡萄干、冰糖、桂花、红绿丝等制成；用薄面皮包馅，封口处呈梅花形，故名。可蒸、可炸、可烤，香甜可口。

　　黄州烧梅是湖北省黄冈市黄州区的特色小吃。黄州烧梅是黄州区的汉族传统名点，已有一千多年的历史。它配料精、制作细，上似梅花，下似石榴，亦叫石榴烧梅。可蒸、可炸、可烤，香甜可口。

　　烧梅，黄州府城的传统甜食名点。相传在北宋初年就创制出来，距今已有900多年的历史。当时黄州为八县生员应试之地，各地考生喜食黄州烧梅，店家就在烧梅上端点了一点，象征红顶子，祝考生科场如意，高榜及第，又含有“榴结百子，梅呈五福”之意。

　　烧梅的制作方法是将肥膘猪肉、馒头、橘饼、花生米、冰糖、葡萄干等切成小丁，略炒，以不冒油为度，再用桂花、红绿丝、白糖调合成馅。面粉加水适量，放少许精盐揉和，醒约3分钟，搓条，切小，案上撒上干淀粉，擀成荷叶形成薄皮，放入馅心，加少许麻油。或炸、或烤、或蒸。其味香甜可口，深受广大群众喜爱。

　　黄州烧梅既可笼蒸，也可用麻油炸食，每逢迎亲嫁娶，欢度节日，黄州人总喜欢做烧梅，办“烧梅酒”，烧梅是黄州人待客的名点。

　　“顺香居”位于汉口花楼街、交通路的交汇处，是一家经营重油烧梅近五十年的老店。该店的烧梅油重而不腻人，形如银菊，味道鲜美，久负盛名。